Las panaderías de Rosario cada vez venden menos y pagan más

Las panaderías de Rosario registran una caída de las ventas del 15% en los últimos 20 meses. Al mismo tiempo, reportan aumentos en servicios y proveedores que -en algunos casos- alcanzan hasta el 250%. "Estamos sobreviviendo como se puede", confirmaron a CORTA desde la Asociación de Industriales Panaderos y Afines de Rosario (AIPAR).

Por qué importa.

Se trata de una situación apremiante para los comercios del rubro, que se ven asfixiados al no poder trasladar los aumentos en el precio de los productos para no perder aún más ventas.

Jeremías Diab, presidente de AIPAR, dijo a este medio que estan "sobreviviendo como se puede". A este escenario ventas bajas, explica Diab, "se le suma que no hay créditos y demasiada presión fiscal". Los que tienen estructura más chica "soportan mejor", pero solo vende más el que baja los precios.

En detalle.

Desde abril, los negocios recibieron aumentos en materia prima que abarcan, por ejemplo, un 80% en margarinas y grasa, un 30% en azúcar y derivados y un 250% en polietileno (bolsas, empaquetados y moldes). A esto se le suman los incrementos en impuestos y servicios como la electricidad, el alquiler y el gas.

En contraposición, si bien en la comparativa mensual este año las cifras se mantienen estables, las mismas son bajas. Diab explicó a CORTA que los últimos 20 meses fueron de caída de ventas, llegando la misma a ser de una merma del 20% con relación a 2024.

Cambios de consumo.

Dentro de esta baja en las ventas también se puede percibir que hubo un cambio en las formas de consumo. Para el titular de AIPAR, ahora "las compras son medidas y muy justas", bajo la lógica de "más vale que falte y no que sobre".

"Se consulta precio antes de comprar y analizan para llevar lo justo", agregó. En Buenos Aires, el secretario general de la Unión de Personal de Panaderías y Afines, Daniel Rodríguez, también detectó la misma situación y dijo a Infobae que "antes se vendía un kilo de pan y dos docenas de facturas, mientras que hoy se vende por unidades o $2.000 de pan", asegurando que el principal problema es que "la plata no está alcanzando".

En simultáneo a esta nueva dinámica, desde la Asociación perciben que en Rosario hay un crecimiento en la cantidad de locales, con nuevas panaderías y propuestas, pero que no sube la demanda de los clientes, lo que complica aún más el panorama para los comercios, que ven comprometido su sostenimiento.

A nivel nacional, desde la asunción de Javier Milei en diciembre de 2023 cerraron unas 2.800 panaderías, perdiéndose 17.000 puestos de trabajo, según describió el secretario general de la Cámara de Industriales Panaderos de la Provincia de Santa Fe, Martín Pinto, e informó CORTA.